昨日、ブログに載せたアマダイ。



仕込みました。




甘鯛を三枚におろし塩をして味をなじませます。

昆布〆用の大きい昆布を酢で洗い、甘鯛を挟み込んで一晩寝かせます。

甘鯛に昆布の香りと味が染み込み美味しくなります。

ねっとりとした食感と甘鯛の旨味がたまらない逸品です。






本日のおすすめ＝1500円です。

本日の日替わり御膳は


「豚とアスパラの包み揚げと蛸ときゅうり、ワカメの酢の物」


ボリューム満点の揚げものとさっぱりした酢のもので召し上がってください

本日のお魚情報！



先日の赤むつは一瞬で売れ切れてしまいました。


　
本日は、こないだ以上にすばらしい赤むつがあったので、また買ってきました。



すごい脂のりです！




きっととろける味わい間違いなしです。




他にも甘鯛、ホタルイカ、特大赤貝、するめいか、真たこ、あじ。などなど。





甘鯛は今日の夜に昆布〆にして明日メニューに掲載します。




本日も御来店お待ち申し上げます。ブログもどうぞ。

おはようございます

まだまだ花見日和のよい天気ですね

本日の日替わり御膳は

「新玉葱と豚の生姜焼きと自家製ポテトサラダと卵焼き」

このまま膳ごと持って外で食べたい気分ですが(笑)

お待ちしてます！

鰆(さわら)と菜の花の菜種焼き
　　　[焼筍と空豆添え]


＊鰆を三枚におろし適当な大きさに切り分けます。

　醤油、味醂、酒の合わせたものに、柚子をたっぷり入れ
　
　漬け込みます。

　
　別に菜種の元になる、びしゃ卵(とき卵を半熟に柔らかくした物)を

　作ります。菜の花を茹で、昆布出汁に漬けこみ味付けをして、

　先に作ったびしゃ卵と合わせ、鰆で包み込みます。

　
　二二〇度のオーブンで焼き、筍と空豆を添え、
　
　たっぷりの木の芽をのせ、春の香りを漂わせます。