旬の季節料理が味わえる八幡山のお店「和食 かわしまや」素材を生かした日本料理の良さをご堪能ください。

 

たらの昆布〆(真子和え)

2010-02-27 00:58:00

*詳しい料理紹介

やはり2月が旬の真鱈。昆布〆が一番美味しいかな。

すぐに売れてしまったので又取り寄せ昆布〆にしました。

土曜日までメニュー掲載します。


*鱈に塩をなじませ、余分な水分を出します。
 昆布〆専用の昆布で一日挟み味をなじませます。

 一日寝かせる事により、昆布の味が染み込み美味しくなります。
 
 子供がたくさん入っていたため、ほぐしてぱらぱらにします。
 
 お刺身にした鱈に真子をつけて提供します。

 冬の名残り料理です。

 

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野菜がいっぱい

2010-02-24 19:30:00

今日は長野から野菜が届きました。

蕗の唐も初物の採れたてです。

 

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福井より

2010-02-23 15:38:00

本日は平目、白かれい、真たらが届きました。

料理法はブログに書き込みしました。

春のお知らせです。新物で筍、空豆が初入荷しました。

この食材が出てくると春を感じますね、毎年。

明日は長野から蕗の唐が届きます。

少し咲いているみたいですが、採れたてのため

全然えぐみやアクがないんです。

天ぷらにして塩をつけて食べると最高です!

ps  今日はカメラマンが違うためあまり綺麗に撮れてません(笑)
 

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活けずわい蟹の刺身

2010-02-22 16:00:00

*本日のおすすめ品です。元気のいい蟹がいたので買ってきました。
 
 生の活きたずわい蟹を用います。
 
 足に包丁で切れ込みを入れ、流水でさらします。
 
 さらすことにより花が咲き刺身で食べれるようになります。
 
 甘くて柔らかく、冬が旬な蟹です。他にもブログに書き込みます。
 

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もうそろそろ終わりです。

2010-02-20 14:57:00

*写真はたらの焼き白子。
 
 もうすぐ冬も終わりです。
 
 白子が好きな方が、たくさんいるので名残り料理のお知らせです。

 今日はだいぶ温かく、春が近づいているのが感じられますね。
 
 築地市場では鹿児島産の筍が顔を出していました。

 
 

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