旬の季節料理が味わえる八幡山のお店「和食 かわしまや」素材を生かした日本料理の良さをご堪能ください。

 

臨時休業と臨時営業

2011-02-11 12:12:00

本日都合によりお休みさせて頂きます。

尚、代わりに十三日【日】を五時半より営業いたします。

皆様の御来店お待ちしております。

                                店主

 

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春を告げる魚

2011-02-07 21:37:00

今日は少し暖かくて築地のバイク仕入れも楽でした。


気温が10℃以上だと全然がまんできます。


3℃とかはほんとに凍え死にそうなくらい寒いんですよ・・・


やはり少し暖かくなったせいか魚も代ってきました。


春を告げる魚といえば春子鯛(かすごだい)!


この魚、私は大好きで良く使います。


だけど、すご~く仕込みが大変なんです。


細かいうろこをとって三枚におろして、骨抜いて。


さらに塩をなじませ酢に漬けてと・・・


小肌みたいに手間はかかりますが、さっぱりしてとても美味しいんですよ。


他にも福井敦賀から白かれいが届きました。


この魚も焼くととても美味しいんですよ。


冬の魚と春の魚が混じり合って魚がいっぱいです。


今は一番魚が美味しい時期なので、色々召し上がって見て下さい。


 

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寒鰤(かんぶり)と冬大根の酒粕煮

2011-02-04 18:02:00

*まだまだ寒い日が続きますね。


今日はブリ大根を作りました。


酒屋の伊勢勇さんから酒粕を頂いたので酒粕煮にしました。


鰤のあらを細かく切り、大根と一緒に水、酒でじっくり煮込み、
 
 
大根が柔らかくなったら味噌と酒粕を入れさらに煮込みます。

出汁がとろとろになったら完成です。

天盛りに白髪葱と柚子を盛りつけます。
 
体の芯から温まる美味しい一品ですよ。

 

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真鱈(まだら)の昆布〆

2011-02-01 20:23:00

先週は私用で忙しく全くブログもホームページも書けませんでした。


誠に申し訳ございません。



最近、ランチメニューを大幅に変えたところお客さんが急に増えてきました。



ランチが忙しいと仕込みで追われ書きたくても書けない始末です。



ランチが忙しいのはうれしい限りですが・・・



さて、今日から2月に入りましたね。



暇です・・・・



一年で一番暇な月なんです。寒いし・・・・



なのでポチポチ。



最近、築地では鱈が顔をだし始めてきました。



鱈と言えば白子が有名ですね。



焼くと最高です。



この魚は身がとても淡白でお刺身で食べるとちっとも美味しくありません。



そのため、塩をして身に味をなじませ料理します。



今回は昆布〆にしました。



鱈は昆布〆にするとびっくりするほどとても美味しくなるんですよ。



今度は野菜に天王寺蕪と言うのがあるので鱈のかぶら蒸しを造ってみたいと思います。



お楽しみに。







 

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旬の焼き野菜と石垣鯛の塩焼き

2011-01-23 18:51:00

先週福井から届いた石垣鯛を料理してみました。



味は石鯛にそっくり。



三枚におろしてまずはお刺身で提供



脂がのってねっとりして美味しいです



磯物の魚はやっぱり真冬が美味しいですね、臭みもなく



身が少々余ったのでソテーしました。京野菜と一緒に

【黒大根、京菜花、吹き割れ舞茸】です。


天然塩をかけてオリーブ油で焼いただけの


超シンプルな料理ですが美味しかった


やっぱり素材で料理は変わるものだと痛感した一品でした。


来週からメニュー掲載する予定です。お楽しみに
 

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