鰆(さわら)と菜の花の菜種焼き
　　　[焼筍と空豆添え]


＊鰆を三枚におろし適当な大きさに切り分けます。

　醤油、味醂、酒の合わせたものに、柚子をたっぷり入れ
　
　漬け込みます。

　
　別に菜種の元になる、びしゃ卵(とき卵を半熟に柔らかくした物)を

　作ります。菜の花を茹で、昆布出汁に漬けこみ味付けをして、

　先に作ったびしゃ卵と合わせ、鰆で包み込みます。

　
　二二〇度のオーブンで焼き、筍と空豆を添え、
　
　たっぷりの木の芽をのせ、春の香りを漂わせます。

今日はまた寒くなってしまいました。


本日の日替わり御膳のお知らせです。



今日は【国産鶏のみぞれ揚げとあさりの卵とじ】のセットです。



煮魚は【からすかれいの煮付け】になります。




まだ肌寒い日が続きますが、御来店心よりお待ちしております。

今日はとても暖かく気持がいいですね。



バイクの仕入れは風が気持ちよく眠くなります。



さて、本日の魚のお知らせです。



明日は築地がお休みなので、いっぱい買ってきました。



ホタルイカ、無添加馬糞うに、いわし、のど黒、赤メバル、きんき、アジ、赤貝などなど




一番のおすすめはのど黒[赤むつ]！




能登産、銚子産、長崎産と言った所から水揚げされています。

　




非常に高価な魚でだけあり、身は脂がのり、
　
　





柔らかくてとても美味です。

　



主に塩焼きが定番料理でよく食べられています。

　


本日は鮮度がいいので刺身でもおすすめです。