鱧の料理のご紹介。





関西ではよく食べられる魚ですが、関東の人はあまり食べないみたいですね。





懐石料理では絶対と言っていいほど使います。




淡白な魚なので本当はすき焼きが一番美味しいのですが




この暑さだと中々おすすめするのが難しいのでさっぱり仕上げました。





鱧を骨切りにして湯通しして、十種以上の野菜を用意して





鱧の骨からとったスープと鰹だしを合わせます。

　


軽く煮てとろみを付け柚子を添えます。

　



柚子胡椒をお好みで付けてお召し上がりいただきます。






鱧の沢煮(野菜スープ煮)と言ったところです。





柚子胡椒のピリ辛がさっぱりとして飽きなく食べれますよ。

茗荷、オクラ、胡瓜、かぼちゃ、アスパラ、スゥーイトトマト、岬キャベツ、新白菜などなど




変わったところで写真の茄子。




[マーボー茄子]と言う品種の茄子で、これ以上は大きくならないそうです。




油で揚げるとそれはそれはとても綺麗な紫色で柔らかく、甘く何とも言えない美味しさでした。





まだ少ししか届かなかったのでメニューには載せられませんが、





口頭で伝えたいと思います。






本日も笑顔で皆様の御来店お待ち申し上げます。

今日は久しぶりに良いいわしが入荷しました。



抜群によかったので3キロも買ってしまいました。




色々な調理法で食べれる魚でかわしまやでも人気がありますね。



今年は秋刀魚が不漁ですが、代わりにあじといわしが抜群に美味しいですよ。



他にも、白いか、サザエ、穴子、かつお、ハモ、あさり、秋刀魚、キス、岩ガキなど
いっぱい入荷してます。




本日も笑顔で皆様の御来店お待ち申し上げます。

いつも御来店頂きありがとうございます。





8月のお盆休みのお知らせです。





8月15～18日まで築地市場の休みと合わせて、





かわしまやもお休みさせて頂きます。





御迷惑をおかけしますが何卒よろしくお願い致します。

最近忙しくブログとホームページの更新ができずに申し訳ございません。


本日の魚情報です。


朝じめさば、新秋刀魚、さざえ、しろいか、ほうぼう、いなだ、などなど



もう、秋刀魚がでてきてます。


脂は薄いですが、初物なので賞味してみてください。


新銀杏もとても柔らかくて美味しいですよ。


大好評です。おすすめ！


本日も笑顔で皆様の御来店お待ち申し上げます。