鱧の料理のご紹介。





関西ではよく食べられる魚ですが、関東の人はあまり食べないみたいですね。





懐石料理では絶対と言っていいほど使います。




淡白な魚なので本当はすき焼きが一番美味しいのですが




この暑さだと中々おすすめするのが難しいのでさっぱり仕上げました。





鱧を骨切りにして湯通しして、十種以上の野菜を用意して





鱧の骨からとったスープと鰹だしを合わせます。

　


軽く煮てとろみを付け柚子を添えます。

　



柚子胡椒をお好みで付けてお召し上がりいただきます。






鱧の沢煮(野菜スープ煮)と言ったところです。





柚子胡椒のピリ辛がさっぱりとして飽きなく食べれますよ。