今日は暖かくてバイクも楽ちんでした。



本日、久しぶりに入荷しました。


金目鯛！



ずっと高くて買えませんでした。



やっと相場が落ち着いたので購入しました。



とても太ってて脂がのってます。



これはおすすめですね。



他にもさより、赤貝、ほたるいか、などなど



明日は福井から平目、さわら、たこが届くので築地は控えめにしておきました。



そして滋賀県から立派な近江牛の肉が届きます。



お楽しみに！

＊普通流通してるうには加工する際にミョウバン等に漬け固めます。

　無添加うにはいっさい薬品等は添加せずに、自然の状態で
　
　詰め合わせたもので、めったに市場には出回らないそうです。

　とても甘くて柔らかく、薬品臭さもありません。

　塩でも美味しく召し上がれます。
　

今日はとても寒いですね。

築地の仕入れも大変でした。

さて、今日の魚は！



子持ち飯ダコ、するめいか、すみいか、平目、うに、春小鯛、天然ホタテ貝などなど。


本日のおすすめは平目の昆布〆と春小鯛の酢〆。


特に春小鯛は今だけの旬な魚なのでぜひご賞味してみたください。

桜鯛と春野菜のたっぷりきのこ鍋　　　1200円




桜鯛を３枚におろし塩をして味をなじませます。

鍋に昆布をいれ薄味をつけます。

たっぷりのきのこと春野菜をいれ煮込みます。

煮込んだら木の芽を散らします。

春野菜の苦みときのこの食感と木の芽の香りが楽しいお鍋です。

昨日は忙しく更新できずにいました。




申し訳ありません。




さて、本日は春先に旬な魚の紹介。




春小鯛(かすごだい)と言われる鯛の一つ。




成長する前の小さな時のものを用います。



春小鯛を三枚におろし塩をして味をなじませます。

水で塩を洗い流し、綺麗なふきんで水気を拭き取り、

酢に十五分ほど漬け込みます。

皮が軟らかくさっぱりと食べられる春の逸品です。




他にも桜鯛の昆布〆などがおすすめになってます。



御来店心よりお待ち申し上げます。