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春の魚
2010-03-26 17:27:00
昨日は忙しく更新できずにいました。
申し訳ありません。
さて、本日は春先に旬な魚の紹介。
春小鯛(かすごだい)と言われる鯛の一つ。
成長する前の小さな時のものを用います。
春小鯛を三枚におろし塩をして味をなじませます。
水で塩を洗い流し、綺麗なふきんで水気を拭き取り、
酢に十五分ほど漬け込みます。
皮が軟らかくさっぱりと食べられる春の逸品です。
他にも桜鯛の昆布〆などがおすすめになってます。
御来店心よりお待ち申し上げます。