旬の季節料理が味わえる八幡山のお店「和食 かわしまや」素材を生かした日本料理の良さをご堪能ください。

 

困りました

2010-03-11 13:15:00

今日は本当に市場に魚がありませんでした。

最近の寒波の影響で海が大しけだそうです。

あっても目が飛び出るくらいの価格でした。

ですが少ないながらも買ってきました。

本日のおすすめ品は真はたです。

ねっとり、もっちりとした食感が特徴の白身魚です。

養殖ですが味は抜群!達人もおすすめ。

本日は真はたの刺身、薄造り【各1300円】で掲載いたします。

他にもブログに写真掲載しますのでご覧ください。

皆様の御来店心よりお待ち申し上げます。
 

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桜鯛と新筍の包み揚げ(春野菜添え)

2010-03-09 15:02:00

*鯛に塩をして味をなじませます。

 茹でた新筍を切り分けかつお出汁で煮ます。

 鯛を筍が巻けるように包丁をして上手く包み込みます。

 薄めの天ぷら衣を作り春野菜と一緒に揚げます。
 
 春野菜は手前からほろ苦くていい香りの蕗の唐。空豆、菜の花です。

 今日も一段と寒いですが春はもうすぐです。

 冬の鍋料理と初春の料理をお楽しみください。

 

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柔らか飯ダコと若竹煮

2010-03-08 14:51:00

*一月~三月にかけて旬な蛸。
 
 とても柔らかく食べやすい蛸です。頭の部分に卵が入っていて

 ご飯粒に似ていることから飯蛸と呼ばれています。
 
 醤油、酒、味醂、砂糖を合わせ頭と足をさっと煮て漬けこみます。

 筍はぬかで茹でてかつお出汁で薄味を付けます。

 若芽を煮て蛸と筍と一緒に盛り付けます。春の煮物料理です。

 

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活け墨いかの刺身★(勝山産)

2010-03-08 13:29:00

*今日もまだ寒いですね。

本日は海の状態がよくないらしく魚がとても少なかったです。

今年初めて買いました。とても柔らかくて甘くておいしい烏賊【イカ】です。

1月~3月にかけ身が厚くなり旬を迎えます。

熟成された烏賊も美味しいですが、活けの烏賊はもっと美味しいですよ!

本日のおすすめ 活け墨いかの刺身【げそ付き】 1200円で掲載致します。

 

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新酒2本の紹介

2010-03-08 07:45:00

今日の2本はこれ!

【岩手】南部美人

*岩手県の香り系酵母『岩手二号』で醸した限定醸造の特別純米です。
 フルーティな香りがあり、ほど良い旨味のある味わいに仕上がっています。

【島根】月山

*マスカットの甘い香りとほのかにミントや麹の爽やかな
 香りが立ち、甘酸っぱい口当たりとレのある酸。
 含み香もフレッシュでバランスよい味わいです。

新酒もあとわずかで終わりです。
のこりわずかな季節の風をお楽しみ下さい。

写真はブログに掲載致します。
 

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