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柔らか飯ダコと若竹煮
2010-03-08 14:51:00
＊一月～三月にかけて旬な蛸。
とても柔らかく食べやすい蛸です。頭の部分に卵が入っていて
とても柔らかく食べやすい蛸です。頭の部分に卵が入っていて
ご飯粒に似ていることから飯蛸と呼ばれています。
醤油、酒、味醂、砂糖を合わせ頭と足をさっと煮て漬けこみます。
筍はぬかで茹でてかつお出汁で薄味を付けます。
若芽を煮て蛸と筍と一緒に盛り付けます。春の煮物料理です。