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たらの昆布〆(真子和え)
2010-02-27 00:58:00
＊詳しい料理紹介
やはり2月が旬の真鱈。昆布〆が一番美味しいかな。
すぐに売れてしまったので又取り寄せ昆布〆にしました。
土曜日までメニュー掲載します。
＊鱈に塩をなじませ、余分な水分を出します。
昆布〆専用の昆布で一日挟み味をなじませます。
一日寝かせる事により、昆布の味が染み込み美味しくなります。
子供がたくさん入っていたため、ほぐしてぱらぱらにします。
お刺身にした鱈に真子をつけて提供します。
冬の名残り料理です。