新鮮な野菜たち

かわしまやで使用する野菜は、穫れたてを長野から直送しております。
長野の北部は土壌がいいらしく野菜が美味しく育つそうです。
穫れたてのものは一つ一つの野菜に味と香りがあり、素材の良さが全然違います。
毎朝、増田さんと武田さん宅からは電話で朝獲れた野菜を教えてもらい、その日の内に配送してくれてるよう手配してもらってます。

最近は色々な野菜が手に入るようになりました。
昔は市場でしか買えない物や飲食店でしか食べれない物がありました。
スーパーでも格安で買える物や通年して買えるハウス野菜もたくさんあります。

もちろん夏に白菜や大根はないし冬に胡瓜やトマトはありません。
あってもやはり時期でなければ美味しくはないです。

野菜も魚と一緒で鮮度がおちれば味は落ちていきます。
中々、魚とちがい鮮度落ちがわからないので見分けが困難な時もあります。
野菜もやはり魚と同じように毎日の品質管理と大切な食材への労りを徹底していきたいと思います。

かわしまやは素材の良さ（鮮度、旨味、熟成）を引き出すシンプルな料理造りをめざしています。
茹でたり焼いたりしただけでも美味しい野菜に出会えてお客様と分かち合えたらうれしく思います。