福井早瀬港

鮮魚は新鮮さが一番大事です！やっぱり生き物ですから活きの良いのを買うのは当然です。
かわしまやでは、福井県早瀬港と築地市場から獲れたての魚を買い付けております。

魚にも春、夏、秋、冬と言った季節にしか漁獲できない物があります。産卵、水温の変化、潮の流れ等様々な条件で旬が決まっています。

海から獲れる自然のものですから何があるかわからないのもよくある事（風が吹いて漁に出れなかったり）です。旬の時期に獲れた魚は脂がのって確かに美味しいですが高値がつきすぎ安く提供する事ができません。

市場に買い付けに行くと、新鮮で安く買える魚は沢山ありますが、その理由を知っておく必要があります。
身が痩せてたり、卵に栄養を全部獲られてしまったり、水質が悪く魚が臭いなどの理由で安くなっている場合もあるからです。
やはり魚は直接見て、触り、話を聞かなければ中々良いものは買えないと思います。
それでも全部納得して買えたと思うときは本当に少ないです。

だからこそ魚が良資で安価な時に買付ける目利き、マメな仕入れ、食材の管理が大切だと考えております。
美味しい魚には色々な理由があり、その条件が整った時にお客様にタイミングよく提供していく事が努めでありたいと思います。

写真は築地の仲買いさんと早瀬港の漁港の方たちです。
かわしまやの食材を少しでも知って安心して御食事いただければと思います。